Appenzeller® Fondue av Linnea Vihonen

Servera fonduen på klassiskt vis med brödtärningar eller duka upp ett större urval av goda tillbehör att doppa i osten.

Ingredienser

• 800 g Appenzeller® Black Label eller 500 g Appenzeller® Black Label och 300 g Appenzeller® Silver Label
• 2 vitlöksklyftor
• 4 tsk majsstärkelse
• 3,5 dl friskt vitt vin med hög syra, t.ex. Sauvignon Blanc
• 4 cl Kirsch (körsbärsbrännvin, valfritt)
• ¼ tsk malen muskotnöt

Till servering:

• Ljust bröd
• Små potatisar
• Broccoli och blomkål
• Grönt äpple
• Cornichoner och syltlök

Gör så här:

1. Börja med att förbereda tillbehören som ska doppas i fonduen. Skär brödet i tärningar. Förkoka potatisarna och skär de större i bitar. Låt de små vara hela.
2. Dela broccoli och blomkål i buketter och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. Tärna äpplena. Lägg upp alla tillbehör i serveringsskålar.
4. Förbered fonduen.
5. Skär bort ostkanterna och riv osten grovt. Lägg den rivna osten i en skål.
6. Tillsätt majsstärkelsen och blanda ordentligt med osten.
7. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg dem i en fonduegryta.
8. Häll i vinet och låt det koka upp. Håll vinet varmt och tillsätt först hälften av osten. Vispa kraftigt med en ballongvisp. Tillsätt resten av den rivna osten och fortsätt vispa kraftigt tills blandningen är slät.
9. Tillsätt en skvätt Kirsch om du vill. Låt fonduen sjuda försiktigt i cirka 5 minuter under ständig omrörning.
10. Smaksätt med malen muskotnöt och rör om.
11. Ställ fonduegrytan över en brännare på bordet, doppa tillbehören och njut!