Appenzeller® Fondue av Annea Vihonen

Server fonduen på klassisk vis med brødterninger, eller sett sammen et større utvalg av deilige tilbehør som kan dyppes i osten.

Ingredienser

• 800 g Appenzeller® Black Label eller 500 g Appenzeller® Black Label og 300 g Appenzeller® Silver Label
• 2 hvitløksfedd
• 4 ts maisstivelse
• 3,5 dl frisk hvitvin med god syre, f.eks. Sauvignon Blanc
• 4 cl Kirsch (kirsebærbrennevin, valgfritt)
• ¼ ts malt muskatnøtt

Til servering:

• Lyst brød
• Små poteter
• Brokkoli og blomkål
• Grønt eple
• Cornichoner og syltet perleløk

Tilberedning

1. Start med å forberede tilbehøret som skal dyppes i fonduen. Skjær brødet i terninger. Forkok potetene, og del de større i biter. La de små være hele.
2. Del brokkoli og blomkål i buketter, og kok dem i saltet vann til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
3. Skjær eplene i terninger. Fordel alt tilbehøret i serveringsskåler.
4. Lag fonduen.
5. Skjær bort osteskorpene og riv osten grovt. Ha den revne osten i en bolle.
6. Tilsett maisstivelsen og bland godt med osten.
7. Skrell og del hvitløksfeddene i to. Ha dem i en fonduegryte.
8. Hell i vinen og kok opp. Hold vinen varm, og tilsett først halvparten av osten. Visp kraftig med en ballongvisp. Tilsett resten av den revne osten, og fortsett å vispe kraftig til blandingen er jevn og glatt.
9. Tilsett eventuelt en skvett Kirsch. La fonduen småkoke forsiktig i cirka 5 minutter under konstant omrøring.
10. Smak til med malt muskatnøtt og rør godt.
11. Sett fonduegryten over en brenner på bordet, dypp tilbehøret i den deilige osten og nyt!