Appenzeller® Fondue af Linnea Vihonen

Servér fonduen på klassisk vis med brødtern, eller sammensæt et større udvalg af lækkert tilbehør, der kan dyppes i osten.

Ingredienser

• 800 g Appenzeller® Black Label eller 500 g Appenzeller® Black Label og 300 g Appenzeller® Silver Label
• 2 fed hvidløg
• 4 tsk. majsstivelse
• 3,5 dl frisk hvidvin med god syre, f.eks. Sauvignon Blanc
• 4 cl Kirsch (kirsebærbrændevin, valgfrit)
• ¼ tsk. stødt muskatnød

Til servering:

• Lyst brød
• Små kartofler
• Broccoli og blomkål
• Grønt æble
• Cornichoner og syltede perleløg

Fremgangsmåde

1. Start med at forberede tilbehøret, der skal dyppes i fonduen. Skær brødet i tern. Forkog kartoflerne, og skær de større i stykker. Lad de små være hele.
2. Del broccoli og blomkål i buketter, og kog dem i saltet vand, til de er møre, men stadig har lidt bid.
3. Skær æblerne i tern. Anret alt tilbehøret i serveringsskåle.
4. Tilbered fonduen.
5. Skær osteskorperne af, og riv osten groft. Kom den revne ost i en skål.
6. Tilsæt majsstivelsen, og bland den grundigt med osten.
7. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i halve. Kom dem i en fonduegryde.
8. Hæld vinen i, og bring den i kog. Hold vinen varm, og tilsæt først halvdelen af osten. Pisk kraftigt med et ballonpiskeris. Tilsæt resten af den revne ost, og fortsæt med at piske kraftigt, indtil blandingen er glat.
9. Tilsæt eventuelt et skvæt Kirsch. Lad fonduen simre forsigtigt i cirka 5 minutter under konstant omrøring.
10. Smag til med stødt muskatnød, og rør rundt.
11. Sæt fonduegryden på bordet over en brænder, dyp tilbehøret i den lækre ost, og nyd!