Franska brytbönor med Appenzeller®, brynt smör, örtolja och brödkrutonger
6 portioner
Ingredienser
300 g bröd
600 g franska brytbönor
4 msk rapsolja
120 g saltat smör
300 g Appenzeller®
havssaltflingor och svartpeppar
rapsolja för stekning
Örtolja
10 g färska blandade hackade örter, t.ex. oregano, timjan och ramslök (vild vitlök)
2 vitlöksklyftor
saft av 1/2 citron
3 matskedar olivolja
havssaltflingor och svartpeppar
Gör så här:
Börja med örtoljan. Mixa örter, vitlök, citronsaft och olivolja med en stavmixer eller matberedare. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skär av kanterna från brödet och bryt i oregelbundna stora bitar. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i brödbitarna och bred ut dem i ett enda lager i stekpannan, vänd på brödet i oljan i cirka 10 minuter. Justera värmen om de får färg för snabbt. Ta bort brödkrutongerna och lägg dem i en pappershandduksklädd skål så att överflödigt fett absorberas. Strö över havssalt och vänd dem så att saltet fördelas jämnt.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Putsa och tvätta bönorna. Tillsätt dem i kastrullen och koka tills de är mjuka, skarpa, men fortfarande ljusgröna, cirka 3 till 4 minuter. Torka av dem och lägg i en skål med rapsoljan. Blanda väl så att allt täcks av oljan. Hetta upp lite olja i en stekpanna tills det börjar ryka. Släng i bönorna och snabbstek dem i någon minut. Sänk värmen och stek tills bönorna får fin färg, cirka 2 till 3 minuter.
Lägg smör i en stekpanna på medelvärme. Rör om smöret hela tiden för att hålla det i rörelse. När smöret har smält börjar det skumma och fräsa runt kanterna. Fortsätt röra i ca 5-8 minuter, smöret blir gyllenbrunt och det kommer att dofta intensivt smörigt och nötigt. Ta av kastrullen från värmen och häll smöret i en värmesäker skål för att stoppa tillagningsprocessen.
Lägg bönorna på en tallrik. Ringla det brynta smöret och örtoljan över och toppa med brödkrutongerna. Sist men inte minst, riv en fånig mängd Appenzeller® över hela tallriken med bönorna, precis innan servering.
