Sprø poteter med krydret lammekjøttdeig, pancetta og Appenzeller®

6 porsjoner

Ingredienser

• 1 kg kokefaste poteter
• 150 g pancetta
• 5 hvitløksfedd
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts spisskummenfrø
• 1 ts korianderfrø
• 400 g lammekjøttdeig
• 1 ts tørket estragon
• 1/2 ts tørket timian
• 100 g Appenzeller Black Label, revet
• Olivenolje
• Salt og svart pepper

Tilberedning

1. Kok potetene i godt saltet vann til de nesten er gjennomkokte (rundt 14 minutter), og sil av vannet. Skjær pancettaen i fine terninger på 5 x 5 mm. Finhakk hvitløken. Knus fennikel-, spisskummen- og korianderfrø grovt i en morter.
2. Legg pancettaterningene i en kald, tykkbunnet panne. Stek på lav varme til fettet begynner å smelte. Skru opp varmen og fortsett å steke pancettaen i sitt eget fett i omtrent 10 minutter eller til terningene er brunet og sprø.
3. Bruk en hullsleiv til å ta pancettaen ut, men la fettet være igjen. Skru ned temperaturen til middels varme. Ha i lammekjøtt og skru varmen opp mens du rører konstant. Ha i olivenolje hvis pannen blir for tørr. Når kjøttsaftene har fordampet, har du i hvitløk, krydder og urter. Fortsett å brune det hele til det er sprøtt. Rør inn pancetta og krydre med salt og pepper.
4. Forvarm ovnen til 225 °C på grillvarme. Legg potetene på et stekebrett. Bryt dem opp i biter med hendene. Dryss over olivenolje og smaksett med salt. Stek potetene i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til de er sprø og gylne. Legg det krydrede lammekjøttet over potetene og topp med revet Appenzeller Silver Label. Server umiddelbart.