Sprø poteter med krydret lammekjøttdeig, pancetta og Appenzeller®
6 porsjoner
Ingredienser
1 kg kokefaste poteter
150 g pancetta
5 hvitløksfedd
2 ts fennikelfrø
2 ts spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
400 g lammekjøttdeig
1 ts tørket estragon
1/2 ts tørket timian
100 g Appenzeller Black Label, revet
Olivenolje
Salt og svart pepper
Tilberedning
Kok potetene i godt saltet vann til de nesten er gjennomkokte (rundt 14 minutter), og sil av vannet. Skjær pancettaen i fine terninger på 5 x 5 mm. Finhakk hvitløken. Knus fennikel-, spisskummen- og korianderfrø grovt i en morter.
Legg pancettaterningene i en kald, tykkbunnet panne. Stek på lav varme til fettet begynner å smelte. Skru opp varmen og fortsett å steke pancettaen i sitt eget fett i omtrent 10 minutter eller til terningene er brunet og sprø.
Bruk en hullsleiv til å ta pancettaen ut, men la fettet være igjen. Skru ned temperaturen til middels varme. Ha i lammekjøtt og skru varmen opp mens du rører konstant. Ha i olivenolje hvis pannen blir for tørr. Når kjøttsaftene har fordampet, har du i hvitløk, krydder og urter. Fortsett å brune det hele til det er sprøtt. Rør inn pancetta og krydre med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 225 °C på grillvarme. Legg potetene på et stekebrett. Bryt dem opp i biter med hendene. Dryss over olivenolje og smaksett med salt. Stek potetene i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til de er sprø og gylne. Legg det krydrede lammekjøttet over potetene og topp med revet Appenzeller Silver Label. Server umiddelbart.