Sommerlig chiligryte toppet med Appenzeller®, koriander og lime

2 porsjoner
Tid: 3,5 timer (45 min tilberedning + småkoking)

Ingredienser

• 800 g høyrygg av storfe, trimmet
• olje og smør, for matlaging
• 1 stor gul løk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 2 friske røde chili, skivet
• 1 frisk grønn chili, skivet
• 1 ts røkt paprikapulver
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts tørket timian
• 1 ts fennikelfrø
• 0,5 ts revet muskatnøtt
• 1 laurbærblad
• 2 ss tomatpuré
• 5 dl mørkt øl (Carnegie porter)
• 3 dl kalvebuljong (bland med vann hvis du bruker konsentrert buljong)
• salt og pepper

Til å ha på toppen

• Appenzeller®, revet
• Sesamfrø
• Rømme
• Fersk koriander
• Lime
• Little Gem-salat

Tilberedning

1. Skjær høyryggstykket i skiver og deretter i strimler. Varm smør og olje i en stor stekepanne. Stek kjøttet i små partier over høy varme.
2. Når kjøttet er jevnt brunet, tilsett løken. Rør inn krydder og tomatpuré. La det steke i noen minutter til over middels varme.
3. Tilsett øl og buljong. Kok opp, reduser varmen og la chiligryten småkoke under lokk i ca. 3 timer.
4. Fjern lokket og la det koke videre til det er redusert til en tykk saus. (Den bør verken være for tynn eller for tykk.) Smak til med salt, pepper og mer krydder.
5. Server med revet Appenzeller®, sesamfrø, rømme, fersk koriander og Little Gem-salat.