Krispig potatis med kryddig lammfärs, pancetta och Appenzeller®

6 portioner

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 150 g pancetta
• 5 vitlöksklyftor
• 2 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk korianderfrön
• 400 lammfärs
• 1 tsk torkad dragon
• ½ tsk torkad timjan
• 100 g Appenzeller Black Label, riven
• Olivolja
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Koka potatisen i generöst saltat vatten tills den är nästan klar, ca 14 minuter. Sila av vattnet. Skär pancettan i små tärningar, 5 x 5 mm. Skala och finhacka vitlöken. Grovmortla fänkåls-, spiskummin- och korianderfrön.
2. Lägg pancettan i en kall tjockbottnad stekpanna. Börja med att värma stekpannan på låg värme tills fettet från pancettan börjar smälta. Höj värmen och fortsätt steka i ca 10 minuter så att pancettan tillagas i fettet och blir brun och knaprig.
3. Tag upp pancettan med en hålslev och låt fettet ligga kvar i stekpannan. Sänk till mellanvärme. Tillsätt lammfärsen, höj värmen stegvis och fortsätt steka under konstant omrörning. Ifall stekpannan blir torr, tillsätt lite olivolja. När all vätska har avdunstats, tillsätt vitlök och kryddorna. Fortsätt steka tills färsen blir krispig. Rör i pancettan och smaka av med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader, på grillfunktion. Lägg över potatisen i en ugnsform. Bryt potatisen försiktigt med händerna i bitar. Ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka potatisen i ca 15 minuter eller tills den blir gyllenbrun och krispig.
5. Fördela lammfärsen över potatisen och strö över riven Appenzeller Black Label. Servera direkt.