Sommerlig chili toppet med Appenzeller®, koriander og lime

Til 2 personer
Tid: 3,5 time (45 minutters tilberedning + simretid)

Ingredienser

• 800 g oksetykkam, trimmet
• olie og smør til stegning
• 1 stort løg, grofthakket
• 4 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2 friske røde chilier, skåret i skiver
• 1 frisk grøn chili, skåret i skiver
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk fennikelfrø
• ½ tsk revet muskat
• 1 laurbærblad
• 1 spsk tomatpuré
• 5 dl mørk øl (Carnegie porter)
• 3 dl kalvebouillon (bland op med vand, hvis du bruger koncentreret bouillon)
• salt og peber

Toppings

• Appenzeller®, revet
• Sesamfrø
• Cremefraiche
• Frisk koriander
• Lime
• Miniromaine

Fremgangsmåde

1. Skær oksetykkammen i skiver og derefter i strimler. Varm smør og olie i en stor stegepande.
2. Brun kødet i mindre portioner ved høj varme. Når kødet er godt brunet, tilføjes løgene. Rør krydderier og tomatpuré i.
3. Steg videre i et par minutter ved medium varme. Tilføj øl og bouillon. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad chilien simre under låg i ca. 3 timer.
4. Tag låget af og kog videre, indtil væden er reduceret en smule. (Saucen bør hverken være for tyk eller for tyndtflydende). Smag til med salt og peber og flere krydderier.
5. Servér med revet Appenzeller®, sesamfrø, cremefraiche, frisk koriander og romainesalat.