Franske brekkbønner med Appenzeller®, brunet smør, urteolje og krutonger

6 porsjoner

Ingredienser

• 300 g brød
• 600 g franske brekkbønner
• 4 ss rapsolje
• 120 g saltet smør
• 300 g Appenzeller®
• havsaltflak og sort pepper
• rapsolje, til steking

Urteolje

• 10 g friske blandede hakkede urter, f.eks. oregano, timian og ramsløk (vill hvitløk)
• 2 hvitløksfedd
• juice av 1/2 sitron
• 3 ss olivenolje
• havsaltflak og sort pepper

Tilberedning

1. Start med urteoljen. Bland urter, hvitløk, sitronsaft og olivenolje ved hjelp av en håndholdt blender eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper etter ønske.
2. Skjær skorpene av brødet og bryt i biter av forskjellige størrelser. Varm litt rapsolje i en stekepanne over middels varme. Fordel brødet ut i et enkelt lag på stekepannen, rist litt på pannen for å dekke bitene med olje, og stek i ca. 10 minutter. Juster varmen hvis de brunes for raskt. Ha brødkrutongene i en bolle som er foret med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje. Dryss over havsalt og rist på bollen, så saltet fordeler seg jevnt.
3. Rengjør og vask bønnene. Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Legg bønner i gryten og kok til de er møre/sprø og fortsatt lysegrønne, ca. 3 til 4 minutter. Hell ut vannet, tørk bønnene og legg de i en bolle med rapsolje. Bland godt slik at bønnene blir jevnt dekket med olje. Varm litt olje i en stekepanne til den begynner å ryke. Ha bønnene i pannen og stek dem raskt på høy varme i ca. et minutt. Reduser varmen og stek videre til bønnene får en fin farge, ca. 2 til 3 minutter.
4. Legg smør i en stekepanne over middels varme. Rør smøret hele tiden for å holde det i bevegelse. Når smøret har smeltet, begynner det å danne skum og frese i kantene. Fortsett å røre i ca. 5-8 minutter, til smøret blir gyllenbrunt og lukter intenst smør- og nøtteaktig. Fjern stekepannen fra varmen og hell smøret i en varmebestandig bolle for å stoppe kokeprosessen.
5. Legg bønnene på en tallerken. Tilsett brunet smør og urteolje, og topp med krutonger. Sist, men ikke minst, riv en latterlig stor mengde Appenzeller® over hele tallerkenen med bønner like før servering.