Appenzeller® och picklade grönsaker på surdegsbröd

Ingredienser

• ¼ blomkålshuvud, inklusive stjälken
• 1 liten morot
• 1 selleristjälk
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk senapsfrön
• 1 msk salt
• 1 ½ dl ättiksprit (12%)
• 1 ½ dl vatten
• 1 ½ dl strösocker
• surdegsbröd
• smör
• Appenzeller® Silver Label

Gör så här:

1. Picklade grönsaker: Skär av stjälken på blomkålen och dra av de inre bladen. (Spara bladen.) Skala och tärna stjälken i 1×1 cm kuber. Skala och skiva moroten. Skiva selleristjälken. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Lägg alla grönsaker inklusive bladen i en stor skål och strö över salt. Blanda och låt stå i 15 minuter
2. Under tiden, blanda vatten och socker i en liten kastrull. Koka upp och rör om tills sockret har löst sig. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt vinäger och senapsfrön.
3. Sterilisera några glasburkar med lock.
4. Skölj grönsakerna snabbt i kallt vatten och pressa ner dem i burkarna. Häll ner den ljumma lagen i burkarna och förslut.
5. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp för att picklas i minst en halv dag. De picklade grönsakerna håller i upp till två veckor i kylen.
6. Skär en tjock skiva gott surdegsbröd och bred på smör. Toppa med en generös mängd riven Appenzeller®-ost. Gratinera brödet i en varm ugn tills osten har smält och är bubblig. Toppa rikligt med picklade grönsaker medan det fortfarande är varmt. Servera direkt.