Grønne bønner med Appenzeller®, brunet smør, urteolie og croutoner

Til 6 personer

Ingredienser

• 300 g brød
• 600 g grønne bønner
• 4 spsk rapsolie
• 120 g saltet smør
• 300 g Appenzeller®
• havsalt og sort peber
• rapsolie til stegning

Urteolie

• 10 g hakkede, friske krydderurter såsom oregano, timian og ramsløg
• 2 fed hvidløg
• saften af ½ citron
• 3 spsk olivenolie
• havsalt og sort peber

Fremgangsmåde

1. Start med at lave urteolien. Blend urter, hvidløg, citronsaft og olivenolie sammen med en stavblender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber.
2. Skær skorpen af brødet, og riv det i grove stykker. Varm rapsolie i en pande ved medium varme. Fordel brødet i et enkelt lag i panden, vend det i olien, og steg det i ca. 10 minutter. Skru ned for varmen, hvis brødet bruner for hurtigt. Læg brødcroutonerne over i en skål dækket af køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Drys med havsalt, og bland brødstykkerne for at fordele saltet jævnt.
3. Skyl bønnerne, og skær enderne af. Bring en stor grydefuld letsaltet vand i kog. Læg bønnerne i gryden, og kog dem, til de er let sprøde og stadig har en klar grøn farve, ca. 3-4 minutter. Hæld vandet fra, dup bønnerne tørre, og kom dem i en skål med rapsolien. Rør godt rundt, så bønnerne er jævnt dækket med olie. Varm olie i en stegepande, indtil den begynder at ryge. Lynsteg bønnerne under omrøring i omkring et minut. Skru ned for varmen, og steg videre, indtil bønnerne får en fin farve, ca. 2-3 minutter.
4. Kom smør i en pande ved medium varme. Rør hele tiden rundt i smørret for at holde det i bevægelse. Når smørret er smeltet, vil det begynde at skumme og syde rundt i kanten. Fortsæt med at røre rundt i ca. 5-8 minutter, til smørret bliver gyldenbrunt og dufter intenst af smør og nødder. Tag panden af komfuret, og hæld smørret i en ildfast skål for at stoppe stegningen.
5. Anret bønnerne på et fad, dryp brunet smør og urteolie hen over, og drys med croutoner. Slut af med at rive masser af Appenzeller® over hele fadet med bønner lige før servering.