Sprøde kartofler med krydret, hakket lammekød, pancetta og Appenzeller®

Til 6 personer

Ingredienser

• 1 kg melede kartofler
• 150 g pancetta
• 5 fed hvidløg
• 2 tsk fennikelfrø
• 2 tsk hel spidskommen
• 1 tsk korianderfrø
• 400 g hakket lam
• 1 tsk tørret estragon
• ½ tsk tørret timian
• 100 g Appenzeller® Black Label, revet
• Olivenolie
• Salt og sort peber

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i godt saltet vand, indtil de næsten er kogt færdig (ca. 14 minutter), og hæld derefter vandet fra. Hak pancettaen fint i stykker på 5 x 5 mm. Hak hvidløgene fint. Mal fennikelfrø, spidskommen og korianderfrø groft i en morter med støder.
2. Kom pancettaternene i en kold, tykbundet pande. Start med langsomt at opvarme panden over lav varme, indtil fedtet er smeltet. Skru op for varmen, og fortsæt med at stege pancettaen i sit eget fedt i ca. 10 minutter, eller indtil den er brunet og sprød.
3. Tag pancettaen op med en hulske, og lad fedtet blive tilbage på panden. Sænk temperaturen til medium varme. Tilføj hakket lammekød, skru langsomt op for varmen, og steg kødet under konstant omrøring. Tilføj olivenolie, hvis panden bliver for tør. Når kødsaften er fordampet, tilsættes hvidløg, krydderier og urter. Steg videre, indtil kødet er brunet og sprødt. Rør pancettaen i, og smag til med salt og peber.
4. Forvarm ovnen til 225 °C på grill. Læg kartoflerne i et ovnfast fad. Del dem forsigtigt i mindre stykker med hænderne. Dryp olivenolie over, og krydr med salt. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldne.
5. Kom skefulde af krydret, hakket lammekød hen over kartoflerne, og drys med revet Appenzeller® Black Label. Servér med det samme.