Kesäinen chili Appenzeller®-juustolla, korianterilla ja limellä

2 annosta
Aika: 3,5 tuntia (45 min valmistukseen + haudutus)

Ainesosat

• 800 g viimeisteltyä naudanlapaa
• öljyä ja voita paistamiseen
• 1 suuri, karkeasti pilkottu keltainen sipuli
• 4 viipaloitua valkosipulinkynttä
• 2 viipaloitua tuoretta punaista chiliä
• 1 viipaloitua tuore vihreä chili
• 1 teelusikallinen savupaprikajauhetta
• 2 teelusikallista jauhettua kuminaa
• 2 teelusikallista jauhettua korianteria
• 1 teelusikallinen kuivattua timjamia
• 1 teelusikallinen fenkolinsiemeniä
• ½ teelusikallista raastettua muskottia
• 1 laakerinlehti
• 2 ruokalusikallista tomaattisosetta
• 5 dl tummaa olutta (Carnegie Porter)
• 3 dl vasikanlientä (sekoita veteen, jos käytät tiivistettä)
• suolaa ja pippuria

Koristeluun

• Raastettua Appenzeller®-juustoa
• Seesaminsiemeniä
• Sapankermaa
• Tuoretta korianteria
• Limeä
• Romainesalaatti

Ohjeet

1. Viipaloi naudanlapa ja leikkaa sitten suikaleiksi. Kuumenna voi ja öljy suuressa paistinpannussa. Ruskista liha erissä korkealla lämmöllä. Kun liha on tasaisesti ruskistunut, lisää sipuli.
2. Sekoita joukkoon mausteet ja tomaattisose. Jatka kypsentämistä vielä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä.
3. Lisää olut ja liemi. Kiehauta, pienennä lämpöä ja anna chilin hautua kannen alla noin 3 tuntia.
4. Poista kansi ja jatka kypsentämistä, kunnes se on vetäytynyt kastikkeeksi. (Sen ei pitäisi olla liian ohutta tai liian paksua.) Mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla.
5. Tarjoile raastetun Appenzeller® -juuston, seesaminsiementen, hapankerman, tuoreen korianterin ja Romainesalaatin kanssa.