Vihreät pavut Appenzeller®-juustolla, ruskistetulla voilla, yrttiöljyllä ja krutongeilla

6 annosta

Ainesosat

• 300 g leipää
• 600 g vihreitä papuja
• 4 rkl rapsiöljyä
• 120 g suolattua voita
• 300 g Appenzeller®-juustoa
• merisuolahiutaleita ja mustapippuria
• rapsiöljyä paistamiseen

Yrttiöljy

• 10 g tuoreita hienonnettuja yrttejä, esim. oreganoa, timjamia ja karhunlaukkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ sitruunan mehu
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• merisuolahiutaleita ja mustapippuria

Ohjeet

1. Aloita yrttiöljystä. Sekoita yrtit, valkosipuli, sitruunamehu ja oliiviöljy tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Leikkaa kuoret leivästä ja pieni se käsin erikokoisiksi paloiksi. Kuumenna rapsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Levitä leipäpalat tasaisesti paistinpannulle, sekoita öljyyn ja paista noin 10 minuuttia. Säädä lämpöä, mikäli ne ruskistuvat liian nopeasti. Siirrä leipäkrutongit paperipyyhkeellä päällystettyyn kulhoon, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Ripottele päälle merisuolaa ja sekoita jotta suola tarttuu tasaisesti.
3. Leikkaa ja pese pavut. Kuumenna suuri kattilallinen kevyesti suolattua vettä kiehuvaksi. Laita pavut kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat rapeita ja vielä kirkkaanvihreitä, noin 3–4 minuuttia. Valuta, taputtele kuivaksi ja laita kulhoon rapsiöljyn kanssa. Sekoita hyvin, jotta öljy tarttuu tasaisesti papuihin. Kuumenna öljyä paistinpannulla, kunnes se alkaa savuta. Lisää pavut ja paista niitä kovalla lämmöllä hetkinen. Pienennä lämpöä ja paista kunnes pavut saavat mukavasti väriä, noin 2–3 minuuttia.
4. Laita voi paistinpannulle keskilämmölle. Sekoita voita koko ajan, jotta se pysyy liikkeessä. Kun voi on sulanut, se alkaa vaahdota ja tiristä reunoilta. Jatka sekoittamista noin 5–8 minuuttia, kunnes voi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu voimakkaasti voiselta ja pähkinäiseltä. Poista paistinpannu lämmöltä ja kaada voi lämmönkestävään kulhoon kypsymisen pysäyttämiseksi.
5. Aseta pavut lautaselle. Valele ruskistettua voita ja yrttiöljyä päälle ja viimeistele krutongeilla. Viimeisenä muttei vähäisimpänä, raasta runsas määrä Appenzeller® -juustoa koko papulautaselle juuri ennen tarjoilua.