Rapeat perunat mausteisella lampaan jauhelihalla, pancettalla ja Appenzeller®-juustolla

6 annosta

Ainesosat

• 1 kg kiinteitä perunoita
• 150 g pancettaa
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 400 g lampaan jauhelihaa
• 1 tl kuivattua rakuunaa
• ½ tl kuivattua timjamia
• 100 g raastettua Appenzeller Black Label -juustoa
• Oliiviöljyä
• Suolaa & mustapippuria

Ohjeet

1. Keitä perunat runsaassa suolavedessä, kunnes ne ovat lähes kypsyneet (noin 14 minuuttia) ja valuta vesi pois. Kuutioi pancetta hienoiksi 5 x 5 mm paloiksi. Hienonna valkosipuli. Jauha fenkolin-, kuminan- ja korianterinsiemenet survimella karkeasti morttelissa.
2. Laita kuutioitu pancetta kylmään paksupohjaiseen paistinpannuun. Ala lämmittää paistinpannua vähitellen matalalla lämmöllä, kunnes rasva alkaa sulaa. Lisää lämpöä ja jatka pancettan paistamista omassa rasvassaan noin 10 minuuttia tai kunnes se on ruskistunutta ja rapeaa.
3. Nosta pancetta reikäkauhalla ja anna rasvan jäädä paistinpannulle. Laske lämpötila keskilämmölle. Lisää lampaan jauheliha, lisää vähitellen lämpöä ja paista samalla jatkuvasti sekoittaen. Lisää oliiviöljyä, jos paistinpannu kuivuu liikaa. Kun lihan nesteet ovat haihtuneet, lisää valkosipuli, mausteet ja yrtit. Jatka ruskistamista, kunnes rapeaa. Sekoita joukkoon pancetta ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Lämmitä uuni 225°C:seen grillivastuksella. Siirrä perunat uuninkestävään uunivuokaan. Murra varovasti käsin paloiksi. Valele oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Paista perunoita uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
5. Lusikoi mausteinen lampaan jauheliha perunoiden päälle ja viimeistele raastetulla Appenzeller Black Label -juustolla. Tarjoile heti.