Pikkelöidyt vihannekset: Leikkaa kukkakaalin kanta pois ja poista sen sisälehdet. (Säästä lehdet myöhemmäksi.) Kuori ja pilko kanta 1×1 cm kuutioiksi. Kuori ja viipaloi porkkana. Viipaloi sellerinvarsi. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Laita kaikki vihannekset, myös kukkakaalin lehdet, isoon kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ja anna tekeytyä 15 minuuttia.
Laita sillä välin vesi ja sokeri pieneen kattilaan. Anna kiehahtaa ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila pois levyltä ja lisää nesteeseen etikka ja sinapinsiemenet.
Steriloi pari lasipurkkia.
Huuhtaise vihannekset nopeasti kylmän veden alla ja pakkaa ne purkkeihin. Kaada hiukan jäähtynyt pikkelöintiliemi purkkeihin ja sulje niiden kannet.
Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja laita ne sitten jääkaappiin ainakin puoleksi päiväksi. Vihannekset säilyvät jääkaapissa jopa kahden viikon ajan.
Leikkaa reilu siivu hyvää hapanjuurileipää ja voitele se. Raasta leivän päälle runsaasti Appenzeller®-juustoa. Paahda leipää kuumassa uunissa, kunnes juusto on sulanutta ja kuplivaa. Kasaa kuuman leivän päälle reilusti pikkelöityjä vihanneksia. Tarjoile heti.
