Appenzeller® Oppdrag og Konkurranse

De naturlige ingrediensene fra Appenzellerland (først og fremst melken), det tradisjonelle håndverket, den mystiske urtelaken og den strenge kvalitetskontrollen er hovedkomponentene i Sveits’ mest velsmakende ost.

Den hemmelige urtelaken er kilden til Appenzeller®-ostens unike smak. Laken er en blanding av ulike urter, røtter, blader, kronblader, frø og skall. Disse ingrediensene legges i store «teposer» og trekker i sterk alkohol i rundt 6–8 uker. I løpet av denne kaldmaserasjonsprosessen trekker alkoholen ut en rekke aromaer og smaker fra den hemmelige blandingen, noe som resulterer i urteessensen.

Den flytende urtelaken fortynnes deretter med vann og salt og påføres regelmessig på osteskorpen under modningsprosessen. Det gjennomsyrer etter hvert hele osten og gir Appenzeller® dens karakteristiske syrlige smak. Etter hvert som osten modnes, forsterker urtelaken aromaene og smakene ytterligere, noe som resulterer i en kraftigere og mer smakfull ost. Bare to personer kjenner den nøyaktige oppskriften og ingrediensene i urtelaken, som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Hemmeligheten bak urtelaken er like verdifull i dag som den var for flere hundre år siden.

Martin, Linnea og Meri-Tuuli har ankommet Appenzellerland. De besøker hovedkontoret til Appenzeller® og lærer om de forskjellige modningsgradene og etikettene til Appenzeller®. Silver Label er modnet i 3 måneder, Gold Label i 4–6 måneder, Black Label i minst 6 måneder og Purple Label i minst 9 måneder. Hvilken er favoritten deres?

Ligger hemmeligheten bak Appenzeller® i de lokale råvarene som du kan kose deg med på en piknik ute i naturen? Martin, Linnea og Meri-Tuuli handler lokale matprodukter i Appenzell og tilbereder noen av favorittrettene sine til en bål-piknik. I løpet av en time tilbereder Linnea grillet aprikos- og Appenzeller-brød, Martin lager sitt velkjente soppbrød, og Meri-Tuuli lager sin egen variant av Appenzellers fineste pølsesalat med Appenzeller®-ost. Hva er favorittoppskriftene dine for piknik med Appenzeller®-ost?

En nøkkelingrediens i produksjonen av Appenzeller® er bruken av lokal råmelk. Ambassadørene våre la ut på en reise for å oppdage den virkelige essensen i Appenzeller®-produksjonen. Ysteriene er i drift året rundt, hver eneste dag, og mottar fersk melk fra lokale produsenter to ganger om dagen. Snakk om ferskvare! Melken testes og evalueres, og utmerket kvalitet belønnes, noe som i sin tur gir bøndene insentiver til å etterstrebe høyest mulig kvalitet. Under besøket møter Martin, Linnea og Meri-Tuuli den lidenskapelige ostemakeren Mathias Näf, som tar dem med på en omvisning i ysteriet sitt og forklarer produksjonsprosessen. De fikk til og med muligheten til å gi Brown Swiss-kyrne på gården til familien Knöpfel en klem. For en opplevelse!

Martin, Linnea og Meri-Tuuli reiser til de praktfulle modningskjellerne til Appenzeller®, der det står rad på rad med trehyller med Appenzeller®-oster som modnes. De lærer om kvalitetskontrollen under osteproduksjonens modningsfase, og, tro det eller ei, Linnea får til og med lov til å pensle ostehjulet med den hemmelige urtelaken!

Alle urtene som brukes i Appenzeller®-urtelaken, dyrkes lokalt. Å oppleve disse urtehagene på nært hold er en helt utrolig opplevelse, og det var akkurat det som så skjedde.

Noen har kanskje forsøkt å gjette seg frem til hvilke urter som brukes i laken. Det er virkelig en aha-opplevelse å se, lukte og ta på det mangfoldige utvalget av urter – og mange av dem etterlater en tydelig smak i den ferdige osten. Hemmeligheten har aldri føltes så nær!

Det er her magien oppstår. Det er her hemmeligheten ligger. Eller, mer presist, i et bankhvelv. I denne episoden møter ambassadørene de som er ansvarlige for å lage laken, selv om de ikke engang kan hele oppskriften selv. Laken kaldmasereres i 6–8 uker før den påføres under ostens modningsprosess. Men den siste døren til hemmeligheten forblir låst.

Kanskje det er best at mysteriet forblir hos dem det tilhører, og lar osteelskere over hele verden nyte både historien og den utrolige Appenzeller®-osten som bærer på hemmeligheten. Slik har det vært i århundrer, og det vil sannsynligvis forbli slik i generasjoner fremover.

Appenzeller® er ikke bare en ost – det er en livsstil. Landbruksjobber med dype tradisjonsrike røtter kan være krevende, men befolkningen i Appenzellerland nyter virkelig kulturen og dagliglivet. Hampi Fassler er en dyktig håndverker og et perfekt eksempel på det å holde kulturen i live gjennom det bemerkelsesverdige håndverket sitt. Han lager kubjeller, belter og andre ting med Appenzeller®-motiv. Han finner alltid inspirasjon og ideer til designene sine etter å ha kost seg med litt ost, som han liker å si. For en fyr! Ambassadørene våre besøker atelieret hans for å handle og lære fascinerende historier om håndverket hans og livet i Appenzellerland.