Paista kylkipalakuutiot paistinpannulla rapeiksi ja kaada jäähtymään talouspaperille. Sekoita kulhossa tuorejuusto, raastettu Appenzeller®, lehtipersilja, valkosipuli ja jäähtynyt kinkku. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Sekoita seos tasaiseksi massaksi.
Pyörittele massasta 12 palloa kostein käsin. Aseta ne lautaselle ja siirrä pakkaseen 30 minuutiksi. Valmistele panerointi: sekoita vehnäjauhot ja suola. Riko munat toiseen astiaan ja vatkaa kevyesti. Kaada pankojauhot kolmanteen astiaan.
Pyöritä pakastetut pallot tasaisesti ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankojauhoissa. Toista, jotta paneroinnista tulee tarpeeksi paksu. Pyörittele palloja lopuksi vielä käsissä niin, että panerointi on tiivis ja tasainen.
Kuumenna öljy kattilassa 170–180 °C asteeseen. Uppopaista pallot 4 kerrallaan, noin 2-3 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta talouspaperin päälle valumaan ja tarjoile lämpiminä cornichons -maustekurkkujen kanssa.
