Appenzeller® Mission och Tävling

De naturliga ingredienserna från Appenzellerland, främst mjölken, det traditionella hantverket, den mystiska örtblandningen och de noggranna kvalitetskontroller utgör grunderna i Schweiz godaste ost.

Den hemliga örtblandningen är anledningen till att Appenzeller®-osten har en så unik och kraftfull smak. Örtblandningen består av olika örter, rötter, blad, blomblad, frön och skal. Dessa ingredienser placeras i stora ”tepåsar” och får dra i alkohol i cirka 6-8 veckor. Under den kalla macerationsprocess extraherar alkoholen en stor mängd aromer och smaker från den hemliga blandningen, vilket resulterar i en kraftfull örtessens.

Örtblandningen späds sedan ut med vatten och salt och appliceras regelbundet på osten under mognadsprocessen. Den tränger så småningom igenom hela osten, vilket ger Appenzeller® dess karakteristiska syrliga smak. Allteftersom osten mognar ytterligare förstärker den ört- och saltlagen aromerna, vilket ger en mer intensiv och kraftfull smak. Endast två personer känner till det exakta receptet och ingredienserna i den ört- och saltlagen, som har gått i arv från generation till generation. Hemligheten med den blandningen är lika värdefull idag som den var för århundraden sedan.

Martin, Linnea och Meri-Tuuli har anlänt till Appenzellerland. De besöker Appenzeller® huvudkontor och lär sig om de olika mognaderna och etiketterna av Appenzeller®. Den silver etiketten betyder att osten är lagrad i 3 månader, guldetiketten i 4-6 månader, den svarta etiketten i minst 6 månader och den lila etiketten har lagrats i minst 9 månader. Vilken är deras favorit?

Är hemligheten bakom Appenzeller®-ostens smak gömd i de lokala ingredienser som kan avnjutas under en picknick i naturen? Martin, Linnea och Meri-Tuuli ger sig ut för att handla lokala delikatesser i Appenzell och tillagar sedan några av sina favoriträtter över öppen eld. På bara en timme skapar Linnea grillade aprikoser med Appenzeller-bröd, Martin gör sin berömda svampmacka, och Meri-Tuuli lagar sin egen tolkning av Appenzells klassiska korvsallad med Appenzeller®-ost. Vilka är dina favoritrecept med Appenzeller®-ost för att ta med ut på en picknick?

En viktig ingrediens i produktionen av Appenzeller®-osten är användningen av den lokala råmjölk. Våra ambassadörer gav sig ut på en resa för att upptäcka hjärtat av Appenzeller® – ostproduktionen. Mejerierna är i gång året om och tar emot färsk mjölk från de lokala bönderna två gånger om dagen – tala om färskhet! Mjölken testas och utvärderas, där högsta kvalitet belönas vilket motiverar bönderna att sträva efter det bästa. Under sitt besök träffade Martin, Linnea och Meri-Tuuli den passionerade ostmakaren Mathias Näf, som tog dem med på en rundtur i sitt mejeri och förklarade processen kring produktionen. De fick till och med möjlighet att krama de schweiziska bruna kor på familjen Knöpfels gård. Vilken upplevelse!

Martin, Linnea och Meri-Tuuli beger sig till de imponerande källarna där rad efter rad av trähyllor är fyllda med Appenzeller®-ostar som mognar. De får lära sig om kvalitetskontrollen under ostens mognadsfas, och tro det eller ej, Linnea får till och med chansen att borsta osthjulet med den hemliga örtlagen!

Alla örter som används i Appenzeller®-ostens hemliga örtlag odlas lokalt. Att få uppleva dessa örtträdgårdar på nära håll är en fantastisk upplevelse. Det var precis vad som stod näst på tur. Vissa kanske till och med försökte göra kvalificerade gissningar om vilka örter som ingår i lagen. Det är en ögonöppnande upplevelse att se, lukta och känna på de olika örterna – många av dem som man faktiskt kan känna smaken av i den färdiga osten. Hemligheten kändes plötsligt närmare än någonsin!

Det är här magin sker. Det är här hemligheten döljer sig.  Eller mer exakt, i ett bankvalv. I detta avsnitt träffar ambassadörerna personerna som ansvarar för tillverkningen av den mystiska  örtlagen,  även om de själva inte känner till hela receptet. Lagen kallmacereras i 6-8 veckor innan den appliceras under ostens mognadsprocess. Men den sista dörren till hemligheten förblir låst.

Det är kanske bäst att hemligheten stannar hos de som den tillhör och låta ostälskare världen över njuta av både historien och den fantastiska Appenzeller®-osten som bär på detta mysterium. Det har varit så i århundraden och kommer sannolikt förbli så i generationer framöver.

Appenzeller® är inte bara en ost – det är en livsstil. Lantbrukarnas arbete, som är djupt rotade i tradition, kan vara krävande, men människorna i Appenzellerland älskar verkligen sin kultur och sina dagliga liv. Hampi Fassler, en skicklig hantverkare, är ett utmärkt exempel på hur kulturen hålls levande genom hans fantastiska hantverk. Han tillverkar kohällor, bälten och en mängd olika föremål med Appenzeller®-motiv. Som han själv säger, finner han alltid inspiration och idéer för sina mönster efter att ha njutit av lite ost. Vilken man! Våra ambassadörer besöker hans verkstad för att handla och få höra fascinerande berättelser om hans hantverk och livet i Appenzellerland.